Rabo de toro estofado

Ingredientes

Rabo de toro (56%), puerro, zanahoria, pimiento, vino blanco, aceite y sal.

Modo de empleo

Calentar y servir

Historia del plato de Rabo de Toro

Un guiso típico cordobés que se conoce desde la época de los romanos, sin embargo, la receta actual se conoce desde finales del siglo XIX.

Normalmente se preparaban estos guisos de rabo de toro tras las corridas de toro típicas en  la cultura española durante aquella época, aunque actualmente se considera una tradición cada vez menos representativa, especialmente en las nuevas generaciones, quienes consideran este espectáculo innecesario.

Normalmente, el rabo de toro, era considerado como un trofeo que se quedaban las familias de los toreros tras una tarde exitosa en el ruedo, y normalmente era cocinado por mujeres, hijas, hermanas, madres o viudas de los toreros, puesto que en siglos anteriores, se consideraban menesteres que debían realizar exclusivamente las mujeres