Seguramente sabes que Canarias cuenta en la actualidad con cuatro estrellas Michelin, todas concentradas en la isla de Tenerife. Dos pertenecen al M.B. de Tenerife, una al Kabuki (ambos situados en el hotel Ritz-Carlton Abama), y la última al Kazan, con sede en la capital.
Sin embargo, no todos los chefs que dirigen las cocinas de estos restaurantes de primera son canarios. Hasta el momento, solo dos cocineros del archipiélago han recibido la prestigiosa distinción de contar con una estrella Michelin.
Es la Guía Michelin la que puntúa con de entre una a tres estrellas a los locales que destacan sobre el resto por su calidad y su creatividad en la cocina, y son sus jueces los que han visto en Carlos Gamonal y Daniel Franco un maravilloso potencial.
¿Los conoces? Pues toma nota, porque después de leer estas líneas seguramente vas a querer probar algunas de sus creaciones. Tanto si con lo que más disfrutas es con la comida tradicional canaria como si te gusta aventurarte a probar platos de otras culturas, esto te interesa.
Carlos Gamonal, larga trayectoria profesional
Carlos Gamonal fue el primer canario en obtener una estrella Michelin, porque, pese a haber nacido en Burdeos, él dice sentirse canario y asegura llevar dentro la gastronomía de las Islas.
Su mejor escuela fue su familia, en especial su madre, cocinera de los príncipes de Polignac, y se adentró definitivamente en el mundo culinario de la mano de un gran catador de quesos de Burdeos.
Para él, la mejor cocina regional es la canaria y ha trabajado durante toda su vida con el objetivo de cuidarla y promoverla.
Su disciplina, su esfuerzo y sus innovadoras recetas lo han hecho merecedor de numerosos premios y reconocido prestigio internacional.
Mesón El Drago, estrella Michelin
Fue con su Mesón El Drago con el que consiguió la primera estrella Michelin del archipiélago. En la actualidad, y aunque durante años estuvo reservado para la celebración de eventos privados, continúa abierto cada fin de semana como restaurante familiar en el que deleitarse con los más deliciosos platos.
Está situado en el municipio tinerfeño de Tegueste y en su carta continúan hoy presentes sus recetas más emblemáticas: el puchero de las siete islas, la crema de berros, las garbanzas compuestas o la caldereta de cherne negro con papa de color y cilantro. Su ingrediente secreto, según desvelan en su página web: el amor.
Familia de cocineros
Tres de los cuatro hijos de Carlos Gamonal son también cocineros, y son ellos los que en la actualidad llevan las riendas del negocio familiar.
Es Carlos Gamonal hijo, el mayor de los cuatro, el que lidera la nueva etapa del Mesón El Drago; Lucas, cocinero y pastelero, es responsable de la marca D’Gamonal y cocina cada día en La Esquina Bar; y Priscila, enóloga y sumiller, trabaja mano a mano con sus hermanos en los fogones y la gerencia del Grupo Gamonal.
Daniel Franco, joven talento en la cocina
Con tan solo 28 años, Daniel Franco ya ha conseguido ser distinguido con una estrella Michelin por su gran trabajo en la cocina del restaurante japonés Kabuki.
Estudió en la Escuela Residencia de Pájara (formó parte de la promoción 2000-2002) y en su etapa como aprendiz -desde entonces ya salía a relucir su talento en cada plato- obtuvo el segundo premio del I Certamen de Cocina Canaria.
Fue tras finalizar su formación, y después de pasar un tiempo trabajando en la isla de Fuerteventura, cuando tuvo la oportunidad de formar parte del equipo del Kabuki. Y ahí, bajo la tutela del gran chef español Ricardo Sanz, descubrió las maravillas de la cocina japonesa.
Buen hacer y trabajo en equipo
Ese es el secreto del éxito de Daniel Franco, que asegura sentirse muy orgulloso de formar parte del Abama Kabuki y de contar con un equipo de profesionales que siempre busca ofrecer a sus comensales la «excelencia en cada bocado».
Sushi con un toque canario
Lo que hoy se conoce como «cocina Kabuki» es un concepto desarrollado por Ricardo Sanz en su primer restaurante de la cadena, y fusiona las recetas más clásicas de la cocina tradicional japonesa con productos del mercado nacional.
Daniel Franco lleva esa fusión aún más lejos al introducir en los platos, con total naturalidad, ingredientes propios de las Islas Canarias (como, por ejemplo, el pescado azul típico de nuestras costas). Y lo hace con una maestría que lo ha hecho merecedor de una de las más prestigiosas distinciones del mundo de la cocina: la estrella Michelin.
Carta y menú degustación
La carta del Abama Kabuki, además de por su excelencia, se distingue por la apuesta por la utilización de productos orgánicos: pescados salvajes y verduras procedentes de huertas cercanas al restaurante.
Y además, cada día, Daniel Franco prepara un menú degustación especial que siempre sorprende a los que lo prueban por la gran calidad de los ingredientes que utiliza y lo arriesgado y acertado de todas sus propuestas.
Cocina de alto nivel con acento canario
Gamonal y Franco son ya dos importantes referentes en la historia de la gastronomía canaria y su talento y su trabajo han marcado la diferencia, pero los expertos coinciden en que en las Islas hay, en general, mucho nivel.
Otros nombres han empezado ya a sonar, por ejemplo, con la celebración de GastroCanarias y su concurso para encontrar el mejor cocinero del archipiélago. Diana Marcelino, Jorge Peñate y Víctor Suárez fueron los ganadores de las ediciones de 2013, 2014 y 2015 respectivamente.
De hecho, dedicamos un post al Concurso de Cocineros de Canarias GastroCanarias 2015, en el que ganó Victor Suárez, gracias a este maravilloso plato del cual captamos los momentos finales del emplatado.
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Más información
No nos sorprendería, por tanto, que en los próximos años pudiéramos ver en el cielo culinario de Canarias alguna estrella Michelin más.
¿Y tú, cuantas Estrellas Michelin tienes?
Seguramente no llegas hasta tan alto nivel, pero será mucho más fácil que tus amigos y familiares te consideren un magnífico chef, si usas en tus elaboraciones los mejores productos gourmet como los que puedes encontrar en esta web y que te podemos enviar directamente a tu casa, si vives en cualquier rincón de las Islas Canarias. Conoce todos nuestros productos y conviértete en un gran chef.