El comienzo de la historia de esta Denominación de Origen situada en tierras gallegas, se enmarca a principio de la década de los 80, para cuatro años más tarde aprobarse el Reglamento de la Denominación Específica Albariño y su consejo regulador.
Aunque en un principio eran tres las regiones principales que conformaban la D.O. Rías Baixs: Val do Salnés, Condado do Tea y O Rosal (todas ellas dentro de la provincia de Pontevedra), con el paso del tiempo fue evolucionando hasta incorporarse dos nuevas regiones (Soutomaior en 1996 y Ribeira do Ulla en 2000).
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