Descripción
La Sal de Guérande es una sal marina natural, sin refinar, sin aditivos y secada al sol, procedente de la costa atlántica francesa, en la península de Guérande en Bretaña.
Como es una sal no refinada (rica en oligoelementos y sales minerales) y no lavada, tiene un color gris claro por la arcilla que tapiza el fondo de las eras de las salinas. La mayor parte de la producción es de sal gorda, de cristales de tamaño mediano, pero esta misma sal se muele también para comercializarse como sal fina.
Las salinas producen también, en candidades más reducidas, flor de sal, una sal exquisita de alto poder salino y muy blanca que se forma en fina capa en la superficie del agua de las eras de las salinas.
La sal es recolectada a mano por los denominados paludiers, que son las personas que mediante unlas (un largo palo flexible de junco o fibra de carbono terminado por una paleta) rastrean la superficie de las eras de las salinas.
Flor de Sal de Guérande es considerada como la Reina de las Sales, también es conocida como Caviar de Sal. Como todas las Flor de Sal debe utilizarse en el momento de emplatar, muy idónea para carnes y pescados a la brasa.
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